Un bout d'histoire aspetoise - No 29. La Ferme auberge de Tailleher
Le court trajet jusqu'à la Ferme auberge de Tailleher est en soi, une aventure… En laissant derrière soi le village d'Aspet, on monte de plus en plus haut et à chaque virage, la vue s'améliore jusqu'à ce que l'on arrive à ce petit restaurant surprenant et joliment restauré.
On ne le penserait pas forcément en rencontrant Cyrielle mais elle a été bergère (observez-la de plus près et vous reconnaîtrez une certaine agilité) et a été installée jeune agricultrice en 2014. Benjamin a une formation et un cursus culinaire.
C'est lors d'une saison au Mourtis que Cyrielle et Benjamin se sont rencontrés. Tombés amoureux l'un de l'autre mais aussi de la Ferme de Tailleher, ils ont acheté la propriété en 2012 avec le rêve de cultiver les terres ensemble et d'ouvrir leur restaurant. Les travaux ont été retardé à la suite d'une terrible tempête en 2014 mais, au grand plaisir de tous, ils ont finalement ouvert en septembre 2019.
Benjamin et Cyrielle
Ils élèvent leurs propres agneaux, cochons et cette année, des veaux ; des légumes sont cultivés sur la ferme qui ne cesse de s'agrandir. Figurent également à leur menu du canard du Gers et du fromage produit localement par des amis. Benjamin ne voit pas pourquoi il faudrait aller loin pour trouver de bons produits. Il aime savoir d'où viennent ses ingrédients et, en réalité, il n'y a pas plus proche que la fourche à la fourchette. Sa cuisine est traditionnelle et célèbre le rythme des saisons.
Lorsque je leur ai demandé s'il avait quelque chose qui rend difficile leur travail à la ferme et au restaurant, ils ont tous deux répondu “la vue” ! Il est difficile de travailler dans un tel environnement lorsque tout ce que l'on veut faire, c'est contempler les montagnes! Vous verrez ce qu'ils veulent dire en dînant sur la terrasse - la vue sur la chaîne de montagnes pyrénéennes est tout simplement imprenable. La salle à manger est également décorée avec beaucoup de goût de sorte que, lors des froides journées de printemps ou d'automne, lorsque le feu est allumé, elle offre un aspect confortable.
Difficile á décider….tous est tellement bon!
Ils se sentent extrêmement chanceux d'être a leur compte et de pouvoir vivre et travailler dans un endroit aussi magique tout en élevant leur jeune famille.
Et dans tous les cas, ils sont heureux de vous accueillir chez eux pour leur faire découvrir leurs passions.
Heures d'ouverture :
De début mai à mi-octobre, midi et soir les vendredi, samedi et dimanche.
En juillet et août, du mercredi midi au dimanche soir.
Il est préférable de réserver à l'avance car La Ferme s'est forgée une solide réputation auprès des habitants et j'ai connu des soirées complètes.
Adresse : Tailleher, 31160 Aspet
Tél : 05.61.89.66.28
Mail : Cyrielle.guenassia@hotmail.com
Facebook : ferme tailleher
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The short drive to the Ferme auberge de Tailleher is an adventure in itself... Leaving the village of Aspet behind, you climb higher and higher and at each bend the view improves until you reach this surprising and beautifully restored little restaurant.
You wouldn't necessarily think it when you meet Cyrielle but she used to be a shepherdess (look closer and you'll recognise a certain agility) and was nominated as a young farmer in 2014. Benjamin has a culinary background and training.
Cyrielle and Benjamin met during a season at Le Mourtis. They fell in love with each other and with the Tailleher Farm and bought the property in 2012 with the dream of cultivating the land together and opening their restaurant. Work was delayed following a terrible storm in 2014 but, to everyone's delight, they finally opened in September 2019.
They raise their own lambs, pigs and this year calves; vegetables are grown on the ever-expanding farm. Also on their menu are duck from the Gers and cheese produced locally by friends. Benjamin doesn't see why you have to go far to find good produce. He likes to know where his ingredients come from and, really, there is no closer than their garden fork to table fork. His cooking is traditional and celebrates the rhythm of the seasons.
When I asked them if there was anything that made their work on the farm and in the restaurant difficult, they both said 'the view'! It's hard to work in such an environment when all you want to do is look at the mountains! You'll see what they mean when you dine on the terrace - the view of the Pyrenean mountain range is simply breathtaking. The dining room is also very tastefully decorated so that on cold Spring or Autumn days, when the fire is lit, it provides a cosy and comfortable room.
La salle á manger, avec une cheminée hors vu ici
They feel extremely lucky to be self-employed and to be able to live and work in such a magical place while raising their young family. Whatever the season, they are happy to welcome you into their home to share their passions.
Opening hours:
From early May to mid-October, lunch and dinner on Friday, Saturday and Sunday.
In July and August, Wednesday lunchtime to Sunday evening.
It is best to book in advance as La Ferme has built up a solid reputation with the locals and I have experienced evenings when they have been fully booked.